Clubhaus SCFA neu

1 Kg Poulet oder Pouletbeine
18 Zwiebeln (Saucenzwiebeln)
2 Schalotten
150 gr Champignonsetwas Butter
1 EL Butter
2 EL Mehl
½ Liter Wein, rot (Pinot noir)
2 dl Hühnerbouillon
5 cl Cognac
Kräuter, frische, (auch Kräuter der Provance)
100 Speck, geräuchert
1 Bouquet garni
1 Muskat
Salz
Pfeffer

Das Poulet bzw. die Pouletbeine waschen und zerteilen Pouletbeine teilen), Zwiebeln schälen, Schalotten klein schneiden. Speck würfeln.scheibeln.In einem Bratpfanne die Butter zerlassen, den Speck anbraten. Einen Teil des Speckfettes in eine feuerfeste Schale geben und die Saucenzwiebeln unter ständigem Schütteln darin anbraten. Anschliessend im Ofen bei ca 180 Grad während 20 Minuten bräunen lassen.
Im restlichen Speckfett die melierten (mit Mehl bestäubten Pouletstücke) kross anbraten, das Fett abgiessen und die Pouletstücke auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Das Fleisch in eine Kasserolle mit Deckel geben und mit dem Cognac flambieren. Nach dem Flambieren den Wein und die Bouillon und das Bouqut garni beigeben und zum kochen bringen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer Würzen.
Anschliessen die Hitze zurückdrehen oder den Brattopf in den Ofen stellen und bei 180 Grad während 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und geschnittenen Pilze in Butter anbraten, aus der Butter nehmen und an die Seite stellen.
Die Pilze, Zwiebeln und Speck zugeben und noch mal etwa 10 Min. garen. Dazu Reis und einen grünen Salat geben.